Оценки: Как да защитим вашия ресторант през 2020 г.

Juniors Restaurant, Бруклин, Ню Йорк

Съчетайте прогнозирания спад в икономиката с началото на новото десетилетие и смятаме, че сега е подходящ момент за всеки оператори да преценят силните и слабите страни на ресторанта си. Партньорът на RTS Лен Джилани, който отвори и оперира над 275 ресторанта в цялата страна, направи своя дял от такива оценки в дългогодишна кариера. Затова се обърнахме към Лен за съвет. Ето неговия списък със задачи, без които нито една оценка не е завършена.

Анализирайте менюто си. Лен казва, че операторите винаги трябва да са наясно с размера на техните менюта, което включва проверка на SKU и съставки - и след това да определят дали имате твърде много. "Винаги говоря с операторите за размера и ефективността на техните менюта", обяснява той. „Има тенденция например по-малките оператори да искат да бъдат в крак с тенденциите и след това да се окажат с твърде много съставки, които не печелят пари от ресторанта.“

Помислете за технологията, но. , , Уверете се, че сте ангажирани с използването на технологията, преди да инвестирате в нея, предупреждава Лен, който ви съветва да приложите тези четири правила за всички покупки на технологии:

  • Можете да си позволите технологията
  • На 100 процента сте сигурни, че (и вашите служители) ще го използвате правилно
  • Ще намалите разходите, като го използвате
  • Ще използвате получените данни

Останете в тенденция. Лен смята, че е подходящ момент операторите да се запитат какво правят, за да останат в течение - и следователно по-привлекателни от конкурентите по улицата. В края на краищата, казва той, местата в ресторанта днес са десетина. „Вашето място изглежда ново, чисто и подходящо за клиентите“, пита той. „Или все още оперирате като през 70-те години?“ Също така: Не забравяйте да проверите за износени килими и остарели тела за баня и осветителни тела.

Може би добавете призрачна кухня. Лен си спомня времето преди години, когато създава ресторант за пълно обслужване на хотел. Тъй като разполагаше с достатъчно кухненско пространство, ресторантът започна да прави пица и да я предлага на гостите на хотела като услуга за доставка. И все пак той маркира занаятчийските пайове, сякаш са направени другаде. Днес този слон би се считал за кухня-призрак. Ако имате достатъчно място (и персонал) в къщи, помислете за разработването на малко меню, само за доставка, и да го брандирате отделно от вашия ресторант.

Ако имате нужда от помощ с оценка на вашия ресторант, Стратегия за резултати резултати може да ви помогне. Моля, изпратете имейл до изпълнителния директор на RTS Фред ЛеФранк: [email protected]